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TORTA MIRTILLI E LAMPONI CON GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO                                                                                                                 

Ingredienti:
300gr farina per dolci (mix 00+amido di mais)
300gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia
300gr zucchero
3 albumi
150gr burro morbido.
1 ½ bustine lievito
2 cucchiai succo o sciroppo di mirtilli
2 cucchiai sciroppo di lamponi
500gr cioccolato bianco
400ml panna fresca

Metodo:
Preparate almeno 6-8 ore prima la ganache portando ad ebollizione la panna e versandola sul cioccolato bianco ridotto a quadratini. Mescolate fino a scioglierlo tutto e lasciate riposare mescolando di tanto in tanto. La ganache sarà pronta per essere usata quando si sarà ispessita e avrà raggiunto una consistenza spalmabile, in grado di “scrivere”.
Accendete il forno a 170° e imburrate e infarinate tre teglie da 22cm, oppure rivestitele con carta-forno.
In una grossa ciotola lavorate con la frusta elettrica il burro con lo zucchero, poi aggiungete gli albumi e, sempre lavorando, il formaggio.
Incorporate poi la farina setacciata con il lievito.
Quando il composto è omogeneo dividetelo equamente in tre ciotole; ad una aggiungete lo sciroppo di mirtilli, a un’altra quello di lamponi (questa parte si colorerà appena; se credete, aggiungete una goccia di colorante rosa o rosso).
Versate nelle tre teglie e cuocete per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare perfettamente prima di procedere con la farcitura, il crumb coating e la copertura della torta con la ganache.

BUDINO DI MIRTILLI BIMBY                                                                                                                                            

Ingredienti:

170 grammi di zucchero, 500 grammi di mirtilli, 1/2 misurino di fecola, 1 cucchiaio di Whisky, 250 grammi di panna montata, 1 misurino di acqua, 1 pizzico di cannella.

Preparazione:

Montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale mirtilli e cannella: 10 secondi velocità 4. Aggiungere lo zucchero: 30 secondi velocità 6. Unire 1 misurino di acqua, la fecola e cuocere: 5 minuti 80° velocità 4; il composto deve risultare liscio e omogeneo. Lasciare raffreddare, quindi incorporare delicatamente la panna montata e il whisky. Versare in uno stampo leggermente unto e metterlo in frigorifero servendolo dopo un'oretta, sformato su un piatto da portata guarnito con ciuffetti di panna e qualche mirtillo, a piacere

TORTA YOGURT E COCCO BIMBY                                                                                                                             

Ingredienti:

200 grammi di zucchero di canna, 3 uova, 150 grammi di yougurt bianco intero, 50 grammi di olio di semi mais, 50 grammi di farina di cocco, 250 grammi di farina tipo O, 1 bustina di lievito, mandorle tritate.

Preparazione:

Mettere nel boccale uova e zucchero per 30 secondi velocità 4. Aggiungere yougurt e olio per 20 secondi velocità 4. Aggiungere cocco, farina per 30 secondi velocità 5. Infine lievito 5 secondi velocità 4. Versare in una teglia e spolverare con le mandorle tritate. Cuocere in forno caldo 40 minuti 180°.

PASTA DI ZUCCHERO con Amido                                                                                                                         

Ingredienti:

650 gr di Zucchero a Velo (ZaV)

250 gr di amido di mais 

100 gr di glucosio

60 gr di acqua

4 fogli di colla di pesce  // [circa 8-10 gr] \\

20 gr di olio di semi

10 gocce aroma a piacere 

Procedimento:

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo con acqua fredda ( non i 60 gr della ricetta ) , nel frattempo mettere in un pentolino il glucosio e l'acqua ( i 60 gr ) , accendere la fiamma molto bassa e far sciogliere il tutto (fare attenzione a NON portare ad ebollizione ) . Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata , togliere dal fuoco e far sciogliere bene .Mettere in una terrina lo ZaV e l'amido di mais e l'aroma , aggiungere il glucosio e l'olio attraverso un colino , mescolare fin quando si formerà una palla morbida . Lasciar riposare qualche ora prima di utilizzarla .

GUM PASTE                                                                                                                                                                     

Ingredienti:

425 gr di zucchero a velo setacciato       

60 gr di  maizena                     

15 gr ( 3 cucchiaini ) di gomma adragante  oppure

20 gr di cmc             

25 ml di acqua fredda                 

10 gr di gelatina in polvere              

15 gr di shortening Crisco              

oppure margarina bianca        

10 gr di glucosio                      

1 albume (circa 40 gr)                 

Procedimento:

Setacciare lo zucchero a velo e la maizena nel contenitore del mixer. Aggiungete la gomma adragante.

Versare la gelatina in polvere nell'acqua fredda. Far amalgamare bene per circa 10 minuti. La gelatina si presenterà dopo il tempo trascorso come una  spugna.

In un pentolino far sciogliere il glucosio, il Crisco e la gelatina, senza far bollire. 

Versare il composto a filo sullo zucchero a velo, aggiungere l'albume e azionare il mixer. Spegnere quando si sarà formata una palla. 

Trasferire il composto su un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo e continuare a lavorare il tutto con altro zucchero a velo, oltre la quantità indicata dalla ricetta, fino a quando la pasta non risulterà più appiccicosa al tatto.             

Avvolgere la pasta in pellicola trasparente, riporla in un sacchetto per congelare e far riposare in frigorifero per 24 ore prima di utilizzarla. La sua consistenza cambierà del tutto.

Una volta tolta dal frigo, lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora prima di procedere alla realizzazione delle decorazioni.